Les herbes aromatiques

Les plantes aromatiques sont un ensemble de plantes utilisées en cuisine pour les arômes qu'elles dégagent. Elles permettent d'assaisonner, relever ou parfumer diverses préparations culinaires crues ou cuites.

Elles ont toujours joué un rôle capital dans de nombreuses civilisations pour parfumer les plats et soigner. Grâce à l'ouverture de nouvelles routes maritimes, à la découverte de nouveaux territoires, de nouvelles herbes ont été découvertes et ont permis de diversifier les saveurs.

Elles peuvent s'utiliser fraîches, séchées ou déshydratées. 

Herbes aromatiques, fines herbes ou aromates ? 

La différence entre ces trois dénominations est floue. Selon la partie de l'herbe utilisée (graine, racine, tige, feuille), l'appellation est différente.

- les fines herbes ont des tiges tendres dont on consomme toute la partie aérienne.
Ex : cerfeuil, ciboulette, estragon, persil 
- parmi les herbes aromatiques les plus connues, on peut citer la coriandre, le basilic ou la menthe...

Les herbes aromatiques les plus connues sont :

- l'aneth
- le basilic
- le cerfeuil
- la ciboulette
- la citronnelle
- la coriandre
- l'estragon
- le laurier
- la marjolaine
- la mélisse
- la menthe

- l'origan

- l'oseille

- le persil, plat ou frisé

- le romarin

- le thym

- la verveine
- ...

Certaines herbes aromatiques sont associées afin de former des mélanges connus :

- les herbes de Provence, mélange reconnu par un Label Rouge, contiennent du thym, du romarin, de l'origan, de la sarriette et du basilic séchés.

- le bouquet garni est composé d'herbes fraîches : le thym, le romarin, le laurier.

Quelles herbes dans quels plats ? 

Dans les soupes : ciboulette, aneth, fenouil, cerfeuil, coriandre, basilic, romarin, thym.

Dans les crudités : cerfeuil, menthe, persil, ciboulette, estragon, coriandre.

Dans les omelettes : cerfeuil, estragon, persil et ciboulette.

Pour relever des légumes : anth, basilic, sauge, estragon.

Dans les ragoûts : l'aneth, le laurier, l'estragon, le romarin.

Pour réhausser le goût des poissons : l'aneth, le basilic, la sauge, l'estragon.

Pour assaisonner la viande : l'aneth, le thym, le romarin, l'estragon, la sauge

Dans les desserts, la menthe, le basilic, la verveine et la lavande sont fréquemment utilisées.

Quelques plats célèbres aux herbes aromatiques : le pesto, le taboulé, les pizzas relevées d'origan et de basilic, la cervelle des canuts...